สูตร อาหารในตำนาน จับฉ่ายหม้อใหญ่ ขำอร่อยไม่ซ้ำใคร

จับฉ่ายหม้อใหญ่ ใส่ผักรวมมิตร
กวาดตู้เย็นมาใส่ ไม่ให้เหลือสักนิด
กะหล่ำ ผักกาดขาว เห็ดหอมก็มา
เต้าหู้ ไส้กรอก ไข่ต้ม เติมฟีลโอเด้งบ้านนา

น้ำซุปสมุนไพร หอมกลิ่นขิงข่า
เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนรสชาติกลมกล่อมพา
ใครกินก็หัวเราะ บอกว่าอร่อยนัก
เมนูนี้ทั้งขำ ทั้งรัก ทั้งอิ่มท้องนักหนา

      สูตรต้มจับฉ่ายแบบละเอียด ใช้ผักรวมหลายชนิด เคี่ยวกับซี่โครงหมูและหมูสามชั้นในน้ำซุปสมุนไพรจนเปื่อยนุ่ม รสชาติกลมกล่อม หอมหวานจากผักและน้ำตาลมะพร้าว เหมาะกับการทำหม้อใหญ่กินได้หลายวัน


ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 4–6 ที่)
- ซี่โครงหมู 300–500 กรัม
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- หัวไชเท้า 1 หัว
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- ผักกาดขาว 1 หัว
- กวางตุ้ง 2 กำ
- คะน้า 2 กำ
- เห็ดหอม 5–6 ดอก
- ขึ้นฉ่าย 1 กำเล็ก
- กระเทียม 1 หัว
- รากผักชี 5 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 3–4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1–2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1.5–2 ลิตร

   วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ต้มน้ำซุป ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกไทยเม็ด รากผักชี และกระเทียมบุบลงไป จากนั้นใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ตักฟองออกให้ใส
2. เตรียมหมูสามชั้น รวนหมูสามชั้นในกระทะจนมีน้ำมันออกเล็กน้อย แล้วนำไปใส่ในหม้อน้ำซุป
3. ผัดผัก ใช้น้ำมันหมูที่เหลือ ผัดกระเทียมสับจนหอม ใส่ผักต่าง ๆ (ยกเว้นมะระถ้ามาใช้) ผัดจนผักสลด
4. รวมเข้าหม้อ เทผักที่ผัดแล้วลงในหม้อน้ำซุป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 1–2 ชั่วโมง จนผักเปื่อยและหมูนุ่ม
5. ปรุงรส เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสให้ออกกลมกล่อม
6. เสิร์ฟ โรยขึ้นฉ่ายและต้นหอมก่อนเสิร์ฟ กินคู่กับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อน ๆ

   เคล็ดลับ
- เคี่ยวไฟอ่อนนาน ๆ จะทำให้ผักเปื่อยและรสชาติหวานธรรมชาติ
- ใช้ซีอิ๊วขาวสูตร 2 หรือ 3 จะให้รสละมุนกว่าสูตร 1
- เพิ่มความอร่อยด้วย พริกน้ำปลา ตอนกิน

มิติใหม่ของอาหาร 

กลิ่นต้มจับฉ่ายลอยมาละ เมนูเดียว อย่างต่ำ 3 วัน
ต้มจับฉ่าย พอใส่พวก เต้าหู้ ไส้กรอก ไข่ต้ม ลงไป มันกลายเป็นเวอร์ชันไทย ๆ ของ โอเด้งญี่ปุ่น เลยนะครับ
- โอเด้ง จะมีเต้าหู้ ไข่ต้ม ลูกชิ้นต่าง ๆ ต้มในน้ำซุปดาชิ
- ต้มจับฉ่าย ก็เป็นแนวรวมผักกับของโปรตีนต้มในน้ำซุปสมุนไพรไทย ๆ
- ถ้าเอามาผสมกันแบบนี้ จะได้ฟีล โอเด้งสไตล์ไทย ที่หอมกลิ่นผักกาดขาว เห็ดหอม และเต้าหู้ทอด
มันเหมือนการทำ fusion food เลยครับ — เอาเมนูบ้าน ๆ ของไทยมาบวกกับความเป็นญี่ปุ่น กลายเป็นหม้อรวมมิตรที่ทั้งอุ่นท้องและสนุกเวลาเล่าเรื่อง